עורך דין אלון ארז מייצג בצורה מקצוענית וחסרת פשרות בכל אחד משלבי ההליך המשפטי – בטרם ובמהלך חקירות במשטרה, בייצוג חשודים במישור האזרחי, בשלב בקשת הארכת מעצר על ידי המשטרה עוד בטרם הוגש נגדם כתב אישום על ידי התביעה המשטרתית או זרוע מפרקליטות המדינה, בייצוג חשודים אשר עומדים בפני שימוע בטרם יוחלט סופית האם להגיש נגדם כתב אישום וכמובן בייצוג נאשמים לאחר שהוגש נגדם כתב אישום ולאורך כל ניהול התיק. בנוסף לכך, עו"ד אלון ארז מייעץ ומייצג חיילים בחקירות מצ״ח ובבתי דין צבאיים בעבירות סמים, מין, נשק, פטור ושחרור משירות צבאי.